میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است که در بیشتر نقاط جهان مورد توجه می باشد. در بیشتر سواحل ماهیگیری ,میگوی تازه پخته شده را در پاکت بعنوان نوعی تنقلات می فروشند. میگوی یخ زده نیز در اکثر فروشگاهها موجود است ولی مسلماً طعم وعطر میگوی تازه را ندارد. در ممالک اسکاندیناوی معمولاً میگو را بلا فاصله پس از صید برروی عرشه پخته وآن را به صورت یخ زده عرضه می نمایند. گوشت آنها از ارزش غذایی بی مانندی برخوردار است. میگوی ریز بیشتر برای سرخ کردن وتهیه سس مناسب است ولی نوع درشت آن را می توان برای طبخ انواع غذاها بکار برد.

همانطور که ذکر شد میگو را معمولاً بصورت پخته شده وآماده در فروشگاهها به معرض فروش می گذارند ولی در ایران معمولا بصورت خام ومنجمد فروخته می شود. میگوی تازه ویا منجمد خریداری شده را می توان به دو روش زیر عمل آوری نمود:

1_ یک دیگ بزرگ اختیار نموده ودر آن مخلوط آب ونمک بریزید. شوری آن بایستی بحدی باشد که تخم مرغ در آن به حالت شناور درآید. آب را جوشانده وسپس میگو را در آن ریخته وصبر کنید تا مجدداً به جوش آید. زمانی که آب مجدداً به جوش آید, میگوها به احتمال قوی پخته شده اند. اگر میگوها از نوع درشت باشند پنج یا شش دقیقه وقت برای پختن آنها کافی است . میگوی پخته شده دارای رنگ قرمز وگوشت سفت است.برعکس میگوی کاملاً پخته نشده نرم وله می باشد.

2_ میگو را بدون آب در ظرف کاملاً سربسته به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد قراردهید وگاه گاه ظرف را تکان داده تا میگوها جابجا شده ودر آب حاصله از خود آنها پخته شوند. استفاده از این روش موجب می گردد که عطر وطعم میگو بیشتر از روش قبلی حفظ گردد. بعد از اینکه میگو پخته شد بگذارید تا سرد شده وسپس پوست آنها را بکنید. میگوهای حاصله از هر دو روش را می توان به قسمتهای کوچک تقسیم کرده وهر قسمت را که معمولاً مصرف یک وعده غذای خانواده است در کیسه های مخصوص فریزر ریخته وآنها را به حالت انجماد نگهداری نمود.

منبع:http://zbmg.blogfa.com